Gasztronómia

Csáky rostélyos      

Csáki Sándor, az egykori kiváló magyar szakács, A XX. század szakácsművészete című könyv szerzőjének emlékére készült ez a magyar étel.

 A marhahúsnál nem a friss vágás jó, mert az kemény, rágós lesz megsütve. A rostélyosnak szánt magas hátszínt mossuk át alaposan langyos vízben, szárítsuk meg, majd szeleteljük fel. A szeletelést mindig a hús vastagabb végénél kezdjük, mert így kevesebb lesz a hulladék, és a késsel a rostokra merőlegesen vágunk. Ha szebb szeleteket akarunk elérni, akkor kicsit rézsútosan daraboljunk. Ha tölthető, nagy szeletekre van szükségünk, akkor csak minden második vágásnál szeljük át teljesen a húsdarabot, így ezek a teljesen át nem vágott, dupla szeletek kinyithatók lesznek. Az így kapott szeleteket klopfolóval kicsit megütögetjük, borssal meghintjük, olaj és kevés mustár keverékével vékonyan megkenjük, majd egymásra halmozva, fóliával letakarva legalább egy-két éjszakára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók: 4  szelet előre bepácolt rostélyos, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paradicsom,4 db zöldpaprika 2 teáskanál pirospaprika,4 egész tojás,  2 fej vöröshagyma,2dl tejföl,1 dl tejszín,1 ek.liszt.2 dl húslé, olaj

Elkészítés: A  hátszín szeleteket  megsózzuk és kiklopfoljuk.. Két nagyobb paradicsomot leforrázunk, majd bőrét lehúzva kockára vágunk. 5 deka felkockázott füstölt szalonnát serpenyőben kisütünk, majd ezen üvegesre párolunk egy nagy fej apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a paradicsom felét, 2 darab karikára vágott paprikát és egy kávéskanál pirospaprikát. Míg ez megpárolódik, felverünk 4 egész tojást egy deci tejföllel, és ráborítjuk a lecsóra és addig sütjük, míg egy lágy rántottát kapunk. Ezzel a tojásos lecsóval megtöltjük a húsokat, hústűvel megtűzzük őket és kevés zsiradékon elősütjük, majd kiszedjük és melegen tartjuk a göngyölegeket.

A serpenyőben maradt zsiradékon egy másik fej apróra vágott hagymát üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a paradicsom másik felét, újabb 2 darab karikára vágott paprikát, és kevés pirospaprikát. Felöntjük két deci húslevessel, megsózzuk, felforraljuk, belerakjuk a húsgöngyölegeket és fedő alatt 20 perc alatt puhára pároljuk. A rostélyosokat kivesszük a mártásból, majd azt egy-egy deci tejfölből és tejszínből és egy evőkanál lisztből készült habarással besűrítjük. Összeforraljuk a mártást, majd leszűrjük.

A HuPont.hu weblap készítés gyerekjáték! Itt weblapok előképzettség nélkül is készíthetőek: Weblap készítés

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat