Gasztronómia

Vaddisznó ragu tésztával

Hozzávalók: 1 kg vaddisznó lapocka,1 fej vöröshagyma,2-2 db sárga és fehérrépa,30 dkg erdei gomba, 1-2 db borókabogyó, só, bors, ½ l vörösbor,olaj, 50 dkg széles metélt

Elkészítés: A vaddisznóhúst felkockázzuk, és kb.3 ek. olajban fehéredésig átforgatjuk. A hagymát szálára, a zöldségeket karikára vágva hozzáadjuk a húshoz,sózzuk,borsozzuk,és mozsárban összetört boróka bogyót adunk hozzá,és felöntjük a borral. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Közben a gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk ,és mielőtt a ragu  elkészül hozzáadjuk, és mikor minden megpuhult széles metéltet kifőzünk,és ezzel tálaljuk.

A ragu

A ragu (franciául ragout) olyan húsétel, amelynek az állaga leginkább a magyar pörköltökhöz, tokányokhoz hasonlít, de a húst nem csíkokra (nem tokányra vágva), hanem apró kockákra (ragura vágva) darabolják, és fűszerpaprikát nem tesznek bele. A ragut ellentétben a pörkölttel nem pirítják vissza többször a zsírjára, másként fogalmazva a ragu, apróra vagdalt hús (vagy gomba) sűrű, fűszeres lében.

A raguk közös jellemzője, hogy az egyforma kockákra vágott alapanyagok sűrű szaftos étellé főnek.

A raguhoz a hús vágási felületének simának kell lenni, mert minimalizálni kell azt a felületet, melyen kiszöknek az értékes húsnedvek. A hagyományos tokányravágás (a vékony csík és „aprópecsenye”) nem alkalmas a jó minőség eléréséhez, a húskockákat legalább 2-3 centiméteres kockákra vágjuk, de még jobb, ha ennél is nagyobbak a húsdarabok. Egy ragu annál jobb és finomabb, minél hosszabb idő alatt főnek össze az ételhez felhasznált alapanyagok. A ragu konyhatechnikai eljárása alapvetően a párolás, ami jóízű, puha, „zaftos" ételt eredményez. A kevés zsiradékban történő elősütés által keletkezett, jóízű pörzsanyag és a kevés folyadékban, fedő alatt történő főzéssel készült ragu, finom és puha lesz. Megszámlálhatatlan ragu létezik, csak a felhasználható alapanyagok száma és minősége szab határt a raguk sokféleségének.

A HuPont.hu weblap készítés gyerekjáték! Itt weblapok előképzettség nélkül is készíthetőek: Weblap készítés

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat